인천계양구 육아종합지원센터

주메뉴 바로가기 본문 바로가기

나눔정보

함께 키우고 함께 웃는 행복 육아실현

식단

Home
나눔정보
식단

[식품안전나라]건강에도 좋고 맛도 좋은 집된장 만들기

작성자 관리자
작성일 2026-01-19
조회 12

첨부파일

식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다. 건강에도 좋고 맛도 좋은 집된장 만들기

식품의약품안전처 메주 만들기 1) 상처가 없고 깨끗한 것, 밝은 노란색을 띠고 윤기나는 메주콩을 선택해요 ※ 상처 틈새로 곰팡이 균이 오염되기 쉬워요 2) 흠집이 있거나 색깔이 다른 것은 가려내고 깨끗이 세척해요 3) 삶은 콩으로 메주 한개당 1~2kg 정도로 빚어요 ※ 너무 크면 속까지 마르지 않아 잡균이 번식할 수 있어요 4) 유해물질 오염 방지를 위해 깨끗이 청소한 선반 등에서 온도30℃ 이하, 습도 60% 이하로 조절하여 발효시켜요

식품의약품안전처 된장 담그기 1) 솔을 이용하여 메주 표면의 곰팡이와 이물질을 제거하고 세척해요 2) 씻은 메주는 볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조시켜요 3) 메주를 소금물에 담글 때 고추씨·숯 다시마 등을 같이 넣어주면 좋아요 ※ 먼지, 이취, 곰팡이 등을 흡착해서 줄일 수 있어요 4) 최소 6개월 이상 숙성하는 것이 좋아요 ※ 오래 숙성 할수록 아미노산성질소가 증가하여 맛도 좋아져요 된장 숙성 기간에 따른 아미노산성질소 함량(mg%) *출처: 가정식 된장 중 아플라톡신, 오크라톡신 저감화연구('21, 식약처)

식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다. 건강에도 좋고 맛도 좋은 집된장을 만들어 보세요! 더 자세한 내용은? 식품안전나라>알림·교육>홍보자료 식품에서 된장을 검색하세요 식품안전나라 www.foodsafetykorea.go.kr

목록